Slovenský gastronomický sektor sa ocitá v náročnom období, ktoré je charakterizované poklesom návštevnosti a zhoršením finančných podmienok podnikov v rámci celého odvetvia. Podľa výsledkov jesenného prieskumu Food barometer zasiahli nepriaznivé ekonomické faktory približne tretinu reštaurácií. Tie sú nútené reagovať na meniace sa správanie zákazníkov opatreniami, ako sú zvyšovanie cien, skrátenie otváracích hodín alebo zmena prevádzkových návykov. Výsledky prieskumu naznačujú neistú budúcnosť segmentu, pričom mnohé podniky hodnotia svoju existenciu ako ohrozenú.
Pokles návštevnosti a nižšie tržby
Za posledných 12 mesiacov zaznamenalo až 34 percent reštaurácií pokles návštevnosti. Iba 18 percent prevádzok evidovalo jej nárast, čo predstavuje výrazný kontrast v porovnaní s predošlými rokmi. Ide o dôsledok ekonomických tlakov, ktoré ovplyvňujú rodinné rozpočty, a nie o stratu záujmu zákazníkov o gastronómiu. To sa premieta aj do negatívnych hodnotení tržieb – v tomto roku ich ako pozitívne vníma iba 55 percent podnikov, čo je o 22 percentuálnych bodov menej ako v minulom roku.
Rastúce ceny za základné životné potreby, energie a služby nútia domácnosti radikálne znižovať výdavky na mimozákladné služby, vrátane návštev reštaurácií. Podniky, ktoré boli v predchádzajúcich rokoch závislé na stabilnom zákazníckom základe, tak čelia vážnym prevádzkovým problémom.
Zvyšovanie cien a obmedzenia prevádzkových hodín
Zmenu dynamiky trhu spôsobujú predovšetkým rastúce náklady na suroviny, ktoré označilo za najväčšiu výzvu až 77 percent reštaurácií. Podnikov však trápi aj nedostatok kvalitného personálu, s čím aktuálne zápasí 68 percent z nich. Na zvládnutie situácie pristúpilo až 77 percent reštaurácií k zvyšovaniu cien. Väčšina zdražela svoje služby o 10 %, ďalších 12 percent až o 20 %. Tieto opatrenia sú však dvojsečnou zbraňou, pretože zároveň znižujú dostupnosť reštauračných služieb pre zákazníkov.
Nedostatok pracovnej sily má za následok skracovanie otváracích hodín – toto riešenie zvolilo 17 percent prevádzok. Niektoré podniky, konkrétne 11 percent z nich, obmedzili prevádzku vonkajších terás alebo častí interiéru. Zmeny postihujú aj spôsob platby: po zavedení novej transakčnej dane začalo takmer 30 % podnikov preferovať hotovostné platby, čo môže mať praktický i psychologický vplyv na zákaznícke správanie.
Budúcnosť reštaurácií je neistá
Výhľad gastro priemyslu na Slovensku je poznačený neistotou. Kým 40 percent majiteľov reštaurácií dúfa, že ďalší rok zvládnu bez väčších komplikácií, 43 percent očakáva prežitie s vážnymi ťažkosťami. Alarmujúci je počet podnikateľov, ktorí majú vážne obavy o svoju budúcu existenciu – až 17 percent reštaurácií uvažuje o možnom ukončení činnosti.
Za touto nepriazňou stojí viacero faktorov. Hlavným problémom je zníženie disponibilného príjmu domácností, spôsobené vysokou infláciou a nárastom povinných výdavkov, vrátane vyšších zdravotných odvodov či cielenej reformy dane z nehnuteľností. Súčasne sa čoraz viac prejavuje efekt zvyšovania cien zo strany podnikov, čo však vedie k ďalšiemu poklesu zákazníkov a tým vytvára nepriaznivú špirálu.
Pretrvávajúci tlak na slovenské domácnosti, podporený pesimistickými prognózami ekonomického vývoja a neistotou vo verejnom sektore, tak vytvára podmienky, ktoré podniky nútia bojovať o prežitie. Nasledujúce mesiace budú pre mnohé reštauračné zariadenia rozhodujúce, keďže pokračujúce zdražovanie a opatrnosť zákazníkov ich môže ešte výraznejšie ovplyvniť.
