Vianočné sviatky sú neodmysliteľne spojené s rodinnou pohodou, tradíciami a, samozrejme, s bohatým stolom plným dobrôt. Sladké pečivo, koláče a zákusky patria medzi obľúbené súčasti osláv, no tento rok si ich milovníci možno priplatia. Niektoré suroviny, potrebné na pečenie, sa totiž výrazne zdraželi. Medzi týmito surovinami vynikajú najmä orechy, ktoré majú na Slovensku pevné miesto v tradičných receptoch.
Rast cien lieskových orechov
Veľké cenové zmeny sa týkajú predovšetkým lieskových orechov, ktoré patria k hlavným surovinám na pečenie sviatočných zákuskov. Dodávatelia vyššie ceny obhajujú zlou úrodou v dôsledku sucha, škodcov a celkovej zmeny klimatických podmienok. Kľúčovými producentmi na trhu sú krajiny ako Taliansko a Turecko. Turecko, ako najväčší svetový dodávateľ lieskovcov, tento rok oznámilo, že jeho úroda je o polovicu nižšia, čo priamo ovplyvnilo dostupnosť aj cenu tejto suroviny.
Ceny lieskovcov sa tak v krátkom čase vyšplhali na hodnoty, ktoré sú síce ešte nižšie než historické maximá, no zreteľne prevyšujú cenovú úroveň spred niekoľkých rokov. Aktuálne sa kilogram klasických lieskových orechov predáva okolo 35 eur, pričom za kvalitnejšie orechy zákazníci zaplatia okolo 50 eur. Táto situácia spôsobila, že zákusky s orechovou náplňou sa stali drahšou záležitosťou nielen pre domácich cukrárov, ale aj pre profesionálne pekárne.
Drahšie zákusky, no nie výrazne
Cukrári už evidujú objednávky na vianočné pečenie, ktoré spravidla štartuje s prípravami od novembra. Napriek rastu cien základných surovín sa výrobcovia snažia zachovať prijateľné ceny pre svojich zákazníkov. Zdražovanie koláčov síce nemožno úplne obísť, no rozdiely by podľa odborníkov nemali byť drastické. Zákazníci by nemali očakávať výrazné zmeny, keďže väčšina cukrárov nechce znižovať kvalitu svojich produktov náhradami ani zámenami surovín.
Aj napriek vyšším cenám orechov, tradičné slovenské zákusky zostanú súčasťou sviatočných stolov. Viacerí výrobcovia potvrdili, že ceny zvýšia len minimálne, aby si zachovali priazeň svojich zákazníkov, ktorí sa radi vracajú za kvalitou. Pre domácich pekárov to však môže znamenať, že mnohé recepty s obsahom orechov budú tento rok finančne náročnejšie na prípravu.
Vplyv klímy a budúcnosť cien
Okrem sucha a škodcov je jedným z hlavných dôvodov nižšej úrody orechov aj globálna zmena klímy, ktorá zvyšuje riziká pre pestovateľov poľnohospodárskych plodín. Tieto faktory majú následne dopad nielen na trhy v Turecku či Taliansku, ale aj na konečných spotrebiteľov po celej Európe vrátane Slovenska. Podľa odhadov aktuálne vzrástli ceny orechov o približne 20 % v porovnaní s predchádzajúcim rokom, a to najmä v súvislosti s rastúcimi nákladmi na ich produkciu.
Aj keď ceny za orechy zatiaľ nedosiahli svoje historické maximá, vysoký dopyt počas sviatkov tlačí na ich ďalší rast. Slovenské domácnosti si tak budú musieť dávať väčší pozor na výdavky spojené s pečením, aby si zachovali svoju tradičnú vianočnú pohodu. Hoci vianočné koláče budú tento rok drahšie, väčšina Slovákov sa svoje obľúbené recepty určite nevzdá.
